当你遇到买的牛奶变质而厂家或销售者拒绝赔偿的情况时，你可以依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款的规定来维权。该条款明确指出，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果协商无果，你可以通过打消费者热线或者向当地工商局投诉来进一步维护自己的权益。
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从法律角度看，要确保自己的权益不受损害，你可以：1.保留好购买凭证和变质商品的照片等证据。2.及时与卖家沟通协商，明确表达自己的赔偿要求。3.了解并引用《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，增强自己的谈判筹码。4.若协商无果，及时通过消费者热线或工商局等官方渠道投诉维权。
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如果你在不同平台购买的牛奶都变质了，处理方式略有不同：1.线上平台（如淘宝）：先拍照留证，直接找卖家协商，拒绝处理则让人工客服介入，附上聊天记录和变质图片。2.线下超市或商店：同样先拍照留证，找卖家协商，无果则拨打消费者热线或向工商局投诉，记得带上购买凭证。记得，无论线上线下，保存不当导致的变质是无法获得赔偿的。