以跳楼威胁讨债违法，触犯《治安管理处罚法》。此行为扰乱社会秩序，公安机关可处罚，严重情况或导致刑事责任。不及时处理，可能影响社会稳定和自身安全。
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不应以跳楼威胁。应首先尝试与饭店老板协商，若协商无果，可收集证据向法院起诉或报警处理。具体操作：1.收集欠款证据；2.咨询律师，了解起诉流程；3.如遇紧急情况，立即报警。
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常见处理方式为报警或起诉。应选择合法途径解决纠纷，如协商不成，可向法院提起民事诉讼，避免采取过激行为。